[ 實做 " 杏仁瓦片 " 的心得分享 ]
杏仁瓦片是種相當常見的餅乾，家用的小烤箱就可以烤培，把一些實做的心得寫成這篇文章，提供給想做看看的朋友參考。
[ 1. 製作流程 ]
( 杏仁瓦片 )
( 杏仁瓦片 - crispy almond cookies - video )
將杏仁片先行烤熟備用，把無鹽奶油溶化，加入打散的全蛋，加入過篩的低筋麵粉與糖粉等粉類，麵糊拌勻後過篩，最後加入烤熟後的杏仁片，拌勻後冷藏 10 分鐘，裝盤後進烤箱做烘焙。
[ 2. 杏仁片先行烤熟 ]
杏仁片先行烤熟 ( 上火 160℃ \ 下火 160℃ ，10分鐘 )，烤到有聞到香味即可，這樣的預烤雖然會多了一道工序，但做出來的杏仁片確實會比較香。
[ 3. 蛋黃與蛋白的比率調整，麵糊記得要過篩 ]
配方中的蛋黃與蛋白的比率，可以依自己的喜愛來做調整，蛋黃較多的話，吃起來會比較酥脆，蛋白較多的話，吃起來則會比較硬脆，而在蛋跟低筋麵粉與糖粉混均後，要做過篩的動做，這樣做出的質地會較細緻，尤其蛋的濃厚蛋白與繫帶等等，比較不容易打散，多了過篩的動做是有其必要性。
[ 4. 冷藏與工具的使用 ]
在過完篩後，將烤過的杏仁瓦片加入，拌勻後放入冰箱冷藏 10 分鐘，這樣可以降低麵糊往外流動的機會，在瓦片的定型上，可以使用慕司鐵圈或者專為杏仁瓦片特製的塑膠板 ( 可以在烘焙行買的到，有一圈一圈的瓦片大小的塑膠板 )，而在烤盤上要放烘焙紙或烘焙布，因杏仁瓦片會有一些比較快熟，加了烘焙布較容易把先熟的先行取出。
[ 5. 杏仁片不要重疊 ]
將杏仁麵團放至烘焙紙後，薄薄的一片即可，杏仁片不要重疊，這樣比較可以平均熟度，而在外圈也要鋪杏仁片，可以防止外圍過於早熟的問題產生。
[ 6. 口味的調整 ]
口味的調整方面，譬如要改為巧克力口味，可以把部份低筋麵粉改為巧克力粉，在杏仁的部份，可以改為南瓜子或者芝麻等等，同樣事先烤過即可，很容易做出多種的口味變化。
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