Damon王子 烘焙日記

   
[ 推薦說明 ]
隨著大家慢慢重視健康的食品，這本專論可能"外加在食品上"的有害添加物，有了這本書確實還蠻方便的，可以避免或者減少食用有問題的食品，非常值得收藏，在怎說健康都是無價。
你可以到 " 博客來網路商店 " 去買會比較便宜，它是統一的關係企業，一般都會有 79 ~ 9 折，還有可以在住家附近的 7-11 取貨，貨到才附款，相當的方便。

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[ 實做 " 打發動物性鮮奶油 " 經驗分享 - v1.1 ]
打發動物性鮮奶油，看似簡單，但其實是有些技巧在裡頭的，現今大部份店家所做的生日蛋糕，其實很多都是使用植物性鮮奶油來做裝飾(大都屬於反式脂肪)，所以強列建議你，要吃就自己親自動手做。
而為什麼大部份的烘焙師傅都使用植物性鮮奶油，主要是便宜，而已很容易打發，打發出來也相對穩定與漂亮，但畢竟是反式脂肪，能避免就避免，接下來就說明我實做的一些經驗與方法。

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[ 推薦說明 ]
一本專論馬卡龍的小品書籍，馬卡龍在烘焙點心中，算是相當有困難度的一種，藉由過來人的經驗傳承，可以縮短自行摸索的時間，是值得收藏的一本書。
你可以到 " 博客來網路商店 " 去買會比較便宜，它是統一的關係企業，一般都會有 79 ~ 9 折，還有可以在住家附近的 7-11 取貨，貨到才附款，相當的方便。

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[ 烘焙產品含鋁問題的檢視與探討 -v1.0 ]
在烘焙的產品配方中，偶而會看到使用泡打粉，這就是為什麼會檢出鋁的原因，市面上也有在賣不含鋁的發粉 ( 但畢竟都是人工化學品，能不用就不要用)，甜甜圈與饅頭是可以不需要使用的，主要還是烘焙師傅懶惰求時間快，或者部份大廠需要快速大量生產，其實靠著酵母慢慢發酵就可以，有些蛋糕的製做上也是一樣道理。
在我的觀念上，這都可以用時間與技術克服，想想看以前古老年代的師傅，沒有發粉也可以有相同的烘焙產品，當你買這些產品時可以問問店家，慎選優良的店家就可以避免這類問題，日後我也會慢慢寫出我如何不放發粉，用技術來克服的相關文章。

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[ 避免食用反式脂肪 - v1.0 ]
酥油、白油、乳瑪琳都是反式脂肪，常見於麵包的製做上，尤其是裹油類的麵團 ( 丹麥麵包)，是由一層油一層麵團壓桿而成，且反式脂肪的價位只有無鹽奶油的一半，所以常常會被用來壓低原料成本，如有心血管疾病的人，需要特別的注意，可以問一下店家是用什油來製作相關的麵包，太過於便宜的麵包是不太可能用較貴的無鹽奶油。
 

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